厦门炒米粉

厦门炒米粉 - f  i% H4 z  p0 w2 |; d

. L  \  R' p' t" }3 s米粉用泉州的湖头米粉最好，柔韧，不会糊在一块。要是没有的话，福建浦田的米粉也不错。对于肠胃消化功能不是太好的人，浦田细米粉最合适。
7 C' Q4 Q& ]* P" U2 D* T; T炒米一定要够油才好吃。很久以前在厦门普陀寺吃过素米粉，用金针花，香菇和卷心菜炒的，不要看没肉没虾，那味道可是一级棒。 6 I# d5 ]4 H0 Z9 b  ^
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用料实在无法讲究，因为做这个也是为了解决冰箱里很多剩物。份量也就取决于你，喜欢料头多，那么就多放。 3 J& C, D$ U' j8 H! S$ I. V0 z$ _: l* u
1片 米粉 ( z5 `# ^0 q4 V  z) l5 i
胡萝卜   t; `) u& Q! A3 R  y# x
啤酒肠 2 s$ G$ C/ K5 Q
洋葱 : k/ v7 V0 [# {! ^
大白菜（高丽菜或是生菜都可以） $ r* S  n: X" j5 P7 y$ f3 Y3 F/ E. E
蒜片 - e: e6 W8 K3 u2 M5 [& R
鸡蛋 ! {- G3 m9 A: `, J. z
香菇 0 C) ^! a* ~% A7 x, e# R4 o( N
高汤   k% C3 S. e& |& J( \
蚝油/胡椒粉/鸡精/盐
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2 B( B. e: b& Q$ z1 米粉放入水中泡软；不要放太久，要不会炒成糊状的。 ! ?( W9 a3 f! h, C3 O$ ]! k
2. 煎蛋，备用。 ' _' }2 J5 R- @# K
3. 起锅放入蒜片，Bierwurst, 胡萝卜丝，炒半分钟后加入其它蔬菜, 接着加入高汤，把泡好的米粉加入并经常翻炒，炒至米粉将所有的高汤吸收。 1 W$ B, r5 W. k
4. 放入一小勺蚝油调色调味，加点白胡椒粉、等配料调味，滴上几滴香油就更棒。翻炒1分钟即可。3 R& Y! n2 i7 t0 W
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