蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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3 l, k# o# B/ z; E菜 名：
" |" H' M- y9 B$ N( @2 ^( c蚝油鸭掌煲' Z& J$ _% Q# `9 N  N# g
主 料：
) G4 q; m& z) r. o& ^去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。2 L1 h7 S* K8 j3 t- I
配 料：" k+ x" E' I7 l
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。5 |" R4 N2 f( p% P( C: ]" ?  J
做 法：& b. ~' P5 C' S" Y7 e) o% `
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。8 u6 w. g8 F  O. X% [5 `
备 注：7 g" E! ?" I% m. U/ c1 Q( M
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。