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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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. u. n, x& e. d/ W配 料:黄豆1 ^: p; n* l2 C! w1 j
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·特 色：9 `( [, O0 ~! t( _
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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·操 作:! `7 f( e1 b& P$ d
6 ]7 N; m8 a+ f1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.' f, ] a% I9 h0 H
豆浆机小,要打很多次哦.8 j7 l: p- s1 f& _5 n* k
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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( i$ n; w$ ~- ~$ a4.挤完后就是煮豆浆了" B9 j, P1 n' z2 z
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
9 Y- U# c/ P+ g: q7 ?% G 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味./ A5 x% j9 y3 D \; }2 z
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.# k/ c) x/ I v4 C" H! Q! ^
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
! {# o7 R: R5 Z+ {点卤我们也失败过,要诀是:
/ n. ]9 t/ H# [2 h1.温度,一定要保温在80度左右,
8 B6 \) e- \) w4 t2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.2 k) g+ q, n2 e/ l' G- X
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...' P- d' d) }$ `$ G
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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' G% e& a/ @' }* }& U* I ]" Z; ~/ y6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可., Q' w; ]9 f0 D Z* X3 p
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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5 J! e0 w; Q+ Q+ a: y# o9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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·营养价值:
- j9 M4 O' R4 g* E( X: u* {$ x7 o黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含2 J4 @0 S9 F8 y
) @* O, {& M8 ^6 L$ C, k% Z·所属菜系:
. C, v2 _* G) l; A8 Q. Z8 f家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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