橙酒奶油克林姆

橙酒奶油克林姆
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  F$ @, }6 n: T0 L; \: f这个奶油克林姆较一般奶油霜柔软一些也清爽一些 . 值得尝试. 0 Q) }( V0 l( ]
材料:( t# H& O7 _/ Z' P0 j
a 蛋黄 2个# ]. d5 _9 s: V7 s3 _- L8 ]/ n* l
b 细砂糖 40公克4 S( U; U( o. C: X, c
c 盐 少许(少于1/8小匙); G" K4 P; _1 L( o, f5 |4 _
d 鲜奶油 125公克(书上写要稍微温热. 我用接近室温的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮较久.)
8 D' D7 W' l, @3 P( te 无盐奶油 160公克 (室温软化)
) L1 w# S( z+ c' Q8 \f 柳橙酒 2~3小匙或随意(可边调边尝) 可用一小匙香草精或蓝姆酒代替.! e% B3 ~& a! E" s7 j

. k5 I3 v  ~& F做法:* u- r7 P2 i1 |- P3 |/ b
1. 小锅中放入a蛋黄、b细砂糖、c盐, 用搅拌器搅匀. 加入d鲜奶油拌匀, 用中小火边煮边搅拌. 煮至糖融化且汁液有些浓稠(可沾上木匙成薄薄汁煳状.). 熄火. 将小锅泡在冷水中. 降温至20~25度c左右. (书上写要过滤. 不过我没过滤), Z, L$ y8 @4 B3 {$ S" B" s
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2. 用另一个容器将e奶油搅拌开. 打发成非常柔软的克林姆cream状. 分数次加入(1), 搅拌均匀. 每次加入后需充分搅拌均匀.
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3. 加入f橙酒.搅拌均匀.用手提搅拌器高速(若座型KitchenAid用6速)打发成光滑的奶油霜状即可. 若太稀可稍微冰数分钟再涂抹. 用不完可装盒冷藏. 使用前先取出稍微回软再涂抹.0 w' |3 j0 |$ S

9 ?( J; H6 {$ K8 VKO註:
/ V+ ?( w! b$ _. M5 {+ g# G! v6 z" y1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子馅. (配方中糖量可稍减..减至一半)! L# C( I& M: U
2. 要做成塔馅或栗子馅时用牛奶代替鲜奶油. 口味较清淡. 热量及成本较低. ! i1 C" H9 o8 d0 v
3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可将一颗柳橙皮屑加入蛋糕体. 柳橙口味更明显.
6 A8 M% J3 T0 t! H/ j% z4. 可用于蛋糕表面霜饰或内馅.或蒙布朗内馅(用牛奶代替鲜奶油). 若抹于已凉的蛋糕卷上. 可先放冰箱数分钟稍微硬之后再卷起. 或卷好用纸包住放冰箱冷藏至定型.
6 m* m+ b- R% S( Q  u5. 配方修改自『西点蛋糕大百科』畅文出版社. 另参考孟兆庆老师的蒙布朗奶油霜配方. 此鲜奶油配方原为蛋糕卷内馅. 用牛奶取代鲜奶油则为蒙布朗内馅.