支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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# P: G; l8 j& x1 G. h1 g7 \  |材料：
' i) Z$ @# ^& J6 |4 N4 O9 R! _鸡爪  5只
% K  o& B: D1 b8 B支竹(腐竹) 100g
9 l  k; U/ l$ ^! V6 f: e干香菇 50g
" L" M8 }; [. P3 `  R6 A$ N2 w葱姜蒜 若干& L* N1 M! v& o) E
干辣椒 若干& [4 B4 I- F  w! e
香葱 若干  g1 r) f' {0 B. P; v
耗油,酱油,料酒 各15ml1 A8 l; W' i; W2 q+ ]( J

0 O4 m$ c- E$ X( F. Z9 i, V8 M做法：  f1 X! F: U4 a0 H( \1 g1 H
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。( ~) I9 O! M- Z# s8 s, [  p
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
8 y% w6 |& w" D2 r8 l7 n7 q③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
! h( [8 M0 Z/ q* ~7 F④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。' k* ~, o" @% h, \+ J0 ?
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
0 u6 g$ P' c" U3 |⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
% d- V2 j7 m" a7 o  T⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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