材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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+ [0 ]! f. A' e8 ^匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉： & ~7 S9 t6 w" u

" f& t4 o  {' J6 y# P. S材料： $ `: E" M$ G* |$ b* v8 G

1 @' p4 m7 M0 N. W2 i莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物$ ~( g& m8 x9 ~3 ]

2 u- {/ s) U+ ^, a& m9 v油60ml
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4 I+ [: d3 P& a+ ]' w2 `# }! [: L做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋   b1 t; V" e1 F
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　# S- b$ p; M. W+ H
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可5 q6 \3 g% ?* L# X* r
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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* A; B$ o/ C: [0 f. k. L9 ?烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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: a- Q8 p: v( Z7 _比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；0 \. b( Y% N9 g4 i7 v$ a# I% g: z

" G7 i" w$ `; W6 l, f4 m% A2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；; ~3 J, q- E/ d' j; U1 ?
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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& f; L. W* |9 Q/ r8 F更快，没有的话也不要紧的。$ d! s' X3 W3 K* ^! Q! n

' ?+ H) L7 w5 ~" }. k7 `4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制/ J9 d; G" y( y; k; d( q
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材料：$ I; a, C6 s7 H2 G
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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2.小苏打1克、水10克
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" \3 z: p0 P" h& r做法:) T5 n! ^' s. x" h4 i3 j

7 m4 y3 j- u4 W1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。8 ?$ y- q' O6 s  K" A
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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' t  r8 H4 P4 {' B0 D- G) I- H第 4 幅上传的图片# b6 z- N4 u& q: j% Q2 q! N' q

+ g7 N+ B7 N% w# Q　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！) d/ G$ z$ z. p$ T; k: ^3 H

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1 ?. D) s- b' x+ u% y　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！4 k9 j! r0 a1 t# C8 s

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9 x6 S$ B* g, x* r' E: n7 T3 |　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
& r& E6 R# A) o大饱眼福8 x: M7 H) }' m* i
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢0 ~! T1 m' j0 G1 s  Z! ]/ z
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！