百花菇

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者

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百花菇

百花菇
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" W; K3 i! y; E百花菇
用料：
小香菇 24朵
酱油 1/2 大匙  0 t" y6 i+ B( [. M% L2 f  o
虾仁半斤 * L" ]& S" _. c- w4 ^( i1 r
肥肉 1两
蛋白 1个 9 x( V* o) p; C  n8 @8 v$ y
太白粉，火腿末 1大匙 * [: H2 e1 `/ Q
香菜叶 24片
高汤半杯， 3 {( M* A1 M  r/ u1 W( z1 d' C
芥兰菜(烫熟) 12棵 % e/ I$ Z9 Q, e, w; R/ [5 u
葱，姜，料酒，胡椒，麻油各少许 2 H& j; B/ ]; m* w: O, b, F4 w
制法：
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 / {+ f  X% `: x9 m' b
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。 8 c: A6 M$ J# _  a/ q: Y2 b8 n
油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将1 d) r" o3 g9 k  O
盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。

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