蝴蝶酥

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. t/ \0 a! O9 d" h, O材料:2 X9 [8 A: F9 e0 |. m! K

5 z! x( h  ^  \0 J中筋面粉200克  ~4 P. I1 u: E7 c$ D
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黄油30克
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盐1/8小勺" g" a  d5 M8 p. D. i+ k" X

* G8 V; P+ M& a* e9 w3 R" t6 x水110克& N8 `2 B, R: g; t( Q. o& b9 V

8 {" r/ ]& W* }4 H* S! m/ l" T砂糖1大勺8 `+ F) P5 b8 p& D6 X) S$ j$ A8 l
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麦其林135克(包入用油)* [, b& D0 ]% }; i; ~# W4 z; y
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟6 h- U. y& w8 P4 l, O+ D7 h
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3 y% o8 H6 G; z. S2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，% v0 K3 H1 b6 `- j" @2 H) W
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# E9 @$ @9 c4 P9 n, ^) B4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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" @" y+ b- ~9 }6 _5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折4 X% m- h, g3 o) w6 {2 ^& C! i

; l, i! G4 r) B2 @5 W8 M% U) p(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟: v  e% ^9 o- [- D' j/ G& b, S( J
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' _8 V/ K! s7 D1 B6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.' i2 a8 ?& `" W- s" V0 _

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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上+ |$ ~- ]. w6 }* v6 U! h- X5 z

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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右( q- H& w# _) }" W$ H' U8 Z3 n% k# t

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