[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] " S/ s- s' r# \% T6 {9 Y! Y1 B
　　主辅料：: w2 a; x$ C, J1 i( O( g

# y( z2 d+ g" F. I% Z; U　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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　　调配料：4 d! \( g6 W' y/ s

9 w2 q# l- u& l' @7 |. Y9 {　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。' Z9 \# F2 X' ~& r8 g/ g

8 k+ d: e3 D# V5 n* c# K　　[制法]% R9 n8 S" e8 e" N; s7 u# z

3 V# F) k0 f% b　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。% G: U( v/ f" r7 f" W

. ?4 \5 {/ T1 e7 u$ u  w9 N5 R　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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7 u2 V+ x" Z% `　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。! }8 U' p8 a6 z
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　　[特点]( C$ `- t3 d- j- {: m6 d

! @5 G# J1 N, v. m: u6 P9 y' |7 b　　菇、笋香味相映，独具地方特色。& m7 p! B6 G5 C

! J+ t6 m& q" o　　[制作关键]
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2 q  Y. r+ m* B1 U) \/ E) n　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。