[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法
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( e" g* ]; W8 B, a原料：
, {7 S* u0 [( i1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；
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5 L3 g! ]3 H1 [* S4 g2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。, [0 ]+ m8 Q/ c: C1 f
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做法：) k( X  S$ d+ @$ W
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。/ J+ Y" V' |  Y1 A
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0 L3 Y. K$ q+ z  ^6 f2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。, {1 C! R/ l: X$ Q
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9 s8 ~' X, @6 _' z  _2 N8 I3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
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+ {8 p8 G. A4 X5 \* I% e4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。1 f( [, S# u" u. ]+ M3 H

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5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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+ w# S' L; m! _  E1 ?6、上桌开吃。3 L+ e( E2 F, P) E" Z* p
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