家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）
# z; |. a" z6 `2 x9 {# ?原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 . d( s. L$ j; ]: M2 s4 |
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 * y9 V7 x) x: r- K$ h4 u/ f, y
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）
* w6 I# z3 t9 |5 P9 Y/ r用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的. @5 R" m" d: l! v2 k5 U5 `
做法不同于松子鱼，不用划得太深 - R6 Z( S1 s# v) j) w% D
8 C" k+ o/ ~5 S3 s9 ^0 i  O
用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
) E* x( c# q; p9 I, X: f3 T7 i9 i& T- u, f
小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
) ^8 v+ {1 J9 U4 @- p4 b" p2 S* P/ c, `7 r
先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 + \8 C9 r  M  t# B
0 ]  [! Y( p, V* ]; W) x
另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
9 q6 y  s: t* Q6 S/ J$ _9 T. F' i鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 5 S. g; w+ P8 R
. d- Y$ W( c: s2 R$ ]
炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢7 y7 Y4 z5 p8 _6 y
介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
% F% ^( _. t5 {2 D+ s