引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。+ d( r" R0 \2 L9 Q: Z/ Q0 M( N' o( l
. U2 K& L9 v: X% D要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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$ h% L d9 Y* a+ q) |/ b# u0 e; O备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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& |# `! W1 [1 C6 L* d 50分钟 20分钟 15分钟
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7 [8 N! `; L, f2 oLet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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: K5 q0 p1 U. R/ ^! T: n* _先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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3 j j i3 W/ Q/ v椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
& c/ W h a1 B+ }5 {+ X做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
; f% U6 F: e" N; E6 d材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
8 m& p& Q3 }. B" X" S, f做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
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锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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7 v9 I6 V2 e* N/ |& l. ~* f! Y4 [枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
5 o; a! Y5 {3 a材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
, N: @# J6 R* s" @' g做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
3 H7 g" }5 e9 h: X3 V7 f0 J8 Z c6 G
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
# Q8 f2 [, v% x9 P/ {3 W材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
- Y7 B6 z+ j5 H X: Q* D- Y4 @* H材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
. U$ Z8 ~2 k0 _, m# ?/ Q6 V8 ]3 j( N取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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! X$ k/ C7 e6 v南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
/ Q' z/ j0 @+ E材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
7 Y, U; p. f+ w6 f Z, B* X! a做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
# ~) z' t7 `" C; ?. ]2 U. ?取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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; d' C' X5 l$ M* i5 F) W引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
% x) R( [' b9 u# B# m用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
& C, a5 g( B. ~9 T: ?7 [* C9 z要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
5 @* @, x& M2 z/ _- N$ w但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！ ! H$ t; f1 e. s6 H
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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, K5 k4 O- | M' ?5 n6 l
还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
% G8 k. ?) a3 c4 [3 D. ]4 c, I南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
2 _5 y, g8 C2 d0 n. G5 Z/ W0 L南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
% o5 _9 U- }- B/ j. e0 s最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
# }$ x; b0 x( H6 Z( G南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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* J3 ~% ]4 O' n( Q1 t/ h/ C/ s
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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6 u/ J! ^' w* L0 \( Q6 f =========
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月饼饼皮篇：=
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. n3 A& M( k4 `% S（分量：50g X 25个）
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) z1 W) K/ c# P7 [
8 Q3 ~8 U F6 d+ X( Z/ T材料：A．低筋面粉 400g
3 [( \0 K% U- E' T9 s) D
B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
x; ~) q% ~ Y5 g% B D．蛋60g
) t( ^3 B0 m% n0 J& z/ i, b3 b* q E．小苏打粉 2g
+ D5 v9 k i+ T4 R
5 Z/ H* ?/ i2 b" P5 z2 N做法：
* K3 d9 d) D7 ^! [ 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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$ t1 p/ l: x) q
4 N9 L( P1 C# d2 ^+ { 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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2 [$ i- d7 [2 X1 c! Z& H
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
$ v3 b7 @* F" a* q: J7 Q
$ _3 \! ` _0 ^ 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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2 g+ w, P, q& m( F) D8 L% L1 X+ ^
% h) c7 `( b5 M# v) B4 f4 }
+ z. R! M* p4 l 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
! {: H' G$ M7 y1 A
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
1 k7 H+ r, v6 P& x* C9 S7 V) M! [
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
5 s8 l) c; x0 V- M3 J; n8 c- V: B
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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- b7 Z/ \7 q' k; t: b
. m0 B2 s2 _. n; T% A _椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
. h, Y# \! F2 q# T ============
% m* b" v! |9 ?; D% A9 I
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包馅的方法：
. T" {" u! |9 r# [8 {2 M1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
1 z8 E( C4 Z" S. n: P6 v# `' Y2 @
) a: s. [8 Z: }5 k" f7 c2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
( F, a. u0 d! M& O; S4 P' c' C) f! \: e: c. @" v. V. d1 L
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
8 S" B" Q/ H! \, E
$ K* x4 L; W2 s5 ~
2 u$ X6 u5 w1 L( P; s+ }6 }, ~1 Q! z9 L
压模的方法：- D# `% ?, U2 r( y9 [# X* q3 \- C3 s! a
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
) z, T* |( J* o) }) ?+ V* k: K
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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0 `* w" M$ |9 P: N. a
. v: H7 v. f3 n6 E6 Y3 c
6 Q5 B: X: N, c% |* M烘焙的方法：
6 `7 B/ {& x$ Q! k+ Q6 ~烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
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（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
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出炉啦~~~
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5 f# E6 w4 m4 m/ V3 a- D$ T
@, P7 ?8 g' l' i0 D
这个是豆沙内馅
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6 E0 K6 l( _# \, u1 l9 Q
% R3 R- W6 O" J% w/ v7 ?2 r椰蓉内馅
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' @! A8 S) C/ W3 O: u, l# X0 a' {6 T6 C# i3 p4 T* @. [: p, ^
保存的方法:
' b+ _% \) |5 J( t# x3 L月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
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若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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& d2 m2 v1 a9 A
9 ?' q* e F9 O- R最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
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拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
: K7 |* K4 _% M2 c$ C0 d% U$ _3 s$ ]5 L
用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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包装完毕！！！
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3 x9 w3 v/ m1 ^2 ?, N$ ?+ q9月9日的新片片
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) U5 G9 o3 R4 [今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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8 `; f- @8 y5 p% j( f6 N3 R4 N1 P8 L- o9 j( [- g# {
还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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3 o2 d. j- c g0 V[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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