香酥肉[图文]6 H/ i% \+ l; m

  Y: z/ B8 @; r* z& D) p
' r2 B/ I( ~, k' g8 R
+ P  T* B: B; L, }  k+ U: g, q主料：猪肉(肥瘦)400克
& U; F3 m2 |9 m: A: A, b  M8 R2 q9 F; [: y
辅料：香菜5克
- W( u* g* i, ?" I2 _" W( D; s
6 y" }4 s1 C" ~7 n1 `+ ^" E调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
+ }$ \9 E$ n* L8 ?
( `0 O3 s" r/ S# \& g. C特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
; d& l3 \, t( {( E: U6 ~# w& b8 T6 g$ o- ?( E$ I) Z
做法：5 L  |: |2 y  l# L

3 D; O$ y( V* J8 D! ^/ A1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 4 u7 n: Y7 T9 c! C2 w+ V

0 K# e6 y+ Q& m1 @! `# S2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
7 v" p$ D4 E: J) T  z7 ]" O+ k6 t- ]8 H6 W2 C9 T9 z
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。% T1 Z: S1 d3 b' m
; k8 l0 T# t2 \
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。9 F& ]. i" P  T' n; f3 r$ K8 W: ~
6 f6 o; ?% _  a3 d: z
制作要诀：
/ R" @" M( J, p* W" D7 h) P& F
* R4 [) A9 T1 K# z因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。' J: }6 s( J6 D7 |8 U. j
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个* t2 Z$ e1 Q* s* c
很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！
) ^: l) L8 A% [2 Y' d4 v/ X, K每次去那酒店都必点这道菜啊.! i' r6 M8 ]* s! {" }+ @: B& f  h# m3 I
谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
+ i& K3 F- k- J6 D回忆啊！哈哈