家常齋菜-溫公齋: W8 E$ |1 Q6 v! P- ]+ I
材 料
8 ^) ^# w) `: ~" R1 g- g日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 4 |* C( }. f) E1 f1 ?5 {
龍 門 草 菇 ︰ 30 克
9 l4 I0 L* k; Y$ r7 Q金 針 ︰ 20 條
7 d4 e# P, w  I: W雲 耳 ︰ 25 克
+ J% o* q6 c9 Y6 R+ Z9 i1 D# V紹 酒 ︰ 2 茶 匙 $ j& [" D( H& W; |
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個
0 s0 x) G9 T+ V( ^2 K6 }龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克 * J) Y% Z* I: ~, N
甜 竹 ︰ 4 片 6 [! ~9 Y/ M' X6 M
節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克
3 x& n# k1 r5 B/ A白 豆 角 ︰ 10 條
; C4 @" ]& w8 L% E9 V6 T南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 & `1 D% y- U! W9 U7 p
糖 ︰ 1 茶 匙 * g6 F6 Z8 F8 J% Q) Z7 [. c
油 ︰ 3 湯 匙
6 p  M& m  ^  j) X鹽 ︰ 適 量 ; _" ?  l- o* W5 \3 H
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎
( F5 o  _5 Q9 e1 |麻 油 ︰ 1 茶 匙2 l2 o4 V2 s: d$ U' M
準 備: Q$ j3 g# E, n5 z$ C& h
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。 8 F% F1 w2 c" b' c- t# h; u; j
2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。
) h% ~' B9 W3 ^" q3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
; `1 L! L' ]7 u4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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4 s2 X1 ]# U( q" q(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段 / b+ ~; x7 s3 f, E1 R  h9 B% J
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5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘. o( o5 k( m' Q0 s9 f% ^
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
+ N. F; A& B0 u: T: Q2 Q) Z6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。8 z4 M; N3 s7 |' }4 i& ^0 S0 e  M
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8 _( |3 ]* [3 ]2 x/ U燜 法
# `) g8 o7 B  m% ]1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
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1 B0 e0 s% v/ b% G8 y. k2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 + o2 e- H8 x$ o5 ^; L

: }& ~! R. @. E* D' K9 ](8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  # ?; f+ P$ M+ G+ q
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 2 C( I! N1 o0 I' G+ A/ w

" p2 M! M5 V  ]4 `(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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& T& D0 F0 ^2 U8 ^(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。