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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）; d$ \5 w7 K% K/ K$ ?8 Y5 Q
2 U8 b( y/ b1 s) l) ?/ S' I4 S: L
0 ~7 f/ R- H/ B; G" G这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
" t% ?4 L& c1 Q1 T. g1 c# h& t8 `4 F6 t: ]
 9 H9 W$ q; ?. q; m
/ K8 M' }; I1 z1 Y; {3 b准备时间： 20分钟
7 |( `3 d* s) b1 N3 Z! O9 q' U8 ^烹饪时间： 30 分钟1 p' V6 f; H& [* G# d) B
量： 3-4人份
( |) m* `7 H4 s$ p% Z
' {5 a: c* g$ t( s$ Q2 Y5 P' D1 J材料：
7 C0 \" G/ b, n带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分7 i9 h. B T+ d0 U; Y* j7 y! D6 j5 U
挤花袋 (decorating bag) 1个/ ?0 N% w8 g4 W
鸡汤 (chicken stock) 100 ml/ W4 f; z9 P6 L- W$ l! g1 @
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许 ( M3 J% T. V; ?4 v8 _4 ~7 W
& L5 `2 M* @3 h0 j" j9 w& L陷料：
1 n+ }+ B' t$ Y- [; b. L( }3 @$ ?虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉- g; I a& w* | O2 F9 n
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
3 o! ^: J* P2 X# c/ U鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
! Z& ?0 }$ y4 @$ E
. q9 ]/ @7 V, n! \调料：
. p( U" W1 p- \2 [1 I" E盐 (salt) 1/4小匙 (tsp): ~& s/ J* P& l6 `
白胡椒粉 (pepper) 稍许
2 e7 a* B" y+ W2 R9 d5 y料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)$ m' F, b6 J, t4 u: }
# Z$ Z# [+ Q" V
7 \1 }' F- d7 w( u2 s( B. u做法：
6 `- T( b% ?* X8 S1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；5 u: m5 y! s8 w4 m
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；9 q) x* u% d# g
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；2 h/ `3 @ k* |
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
/ @* t; a0 Q9 H" v9 h6 z- e5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
) s! o6 ^7 Q1 a' ~2 G4 F& Z9 z1 K1 g) ~9 }' `! D8 T: \2 b
贴士：
; W% O( i' ?# D1 Za) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来； g; R$ |- t# y! v5 U/ o) D
b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；7 I' b5 {- q% {( h7 @
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；
, D) N" Z/ h5 p2 Jd) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 ( C$ f' \; f4 b6 m. ?
5 N1 k( r# U8 c" y' h U2 ]
' u* h9 q1 {8 m具体制作过程：
' S U8 C6 l% c' m, L) N/ \, g
d6 K) t, ^0 r# i
9 W* A4 X6 V- p; v( @; M( f8 JA. 材料
/ J& P5 u; N9 R/ @' sB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶# j" g+ l. N3 }& C3 C( j" k
C. 放入挤花袋
% g& r5 [. E" E+ k& h; r; i9 L4 Q' RD. 挤挤花袋底部剪一个小口
$ S9 U" L: b, ?; IE. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去- d. S) Y0 v! S
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 6 {# ^ v1 i+ v2 F9 a$ _
% F2 Q) S* \# ^# E! ]4 F) p+ H
7 `$ p# r# W/ E" q0 Q$ `
/ m1 |0 W3 h7 z+ ], _/ H. uG. 酿入虾胶) Q! g: ]8 w4 |7 k( G
H. 酿好虾胶的鸡胸
) F/ T& F" ?0 k& { I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
$ X6 J# j- R4 K& Y( u- N8 mJ. 大火蒸25分分钟
: N) p/ U8 F: MK. 切片) B) ^2 v i- a. u
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上* ^0 U& d5 R/ j% Z
+ e2 a* I4 Y* T+ Z+ b7 ]5 ~# N0 F! F$ V' ?1 s
鲜美好吃的虾胶酿鸡，
" n8 b4 V' k; g2 c7 e) |
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