贝茸芦笋

贝茸芦笋
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0 K/ K5 O) s2 m0 D8 {[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
3 a4 ^3 A. A, S0 g[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
) v$ ]1 L6 D( G& ?[操作程序] 0 D5 c* g8 z$ V$ g
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 # T" k' U4 j* b9 a0 L- F
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
/ r  ~. q5 _5 q2 v0 h! }- \/ Z: C1 N3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
) l' M6 x" i7 {+ n# A& h0 n1 P3 b4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
, A; h/ p( r: O% u$ o) A- N+ J) ][特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
0 n4 h+ ~& r( e. z[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。