做法：2 u6 H& c; _' i* H

( B# ^6 j% r. M  [  b& H鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
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$ O, P& x% X6 O2 Z+ }  N2 g" y0 v为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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: m  |" g3 u* U" C鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）) i+ g$ _# d; S+ t/ ]  {2 _

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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。1 V, T& f$ P( L3 O; J
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。6 A" i9 }" Y8 P) t1 P
此乃秘诀之一！
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！+ L5 j% L! L. N3 v  a9 B0 ?
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
4 |: {2 i4 L- X+ J3 E然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。, i* A0 |1 `9 i
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。  R4 j8 O$ m' \# ^% n% n' T' B- T/ t0 H. `

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9 s2 W3 a, c- ~! F' `& t鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁./ P9 w, L! k# O4 @- a4 _

( V) A& {" Z- Z! m6 q- {我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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5 a& P; l, A; r) h/ r, S（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）8 G1 ?6 i9 l0 W
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1 W$ v( o; g$ M" ~' }' ]& H15分钟到了，鱼可以出锅了。
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: @4 t, |) K/ }再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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取一锅，放油烧热。. {0 P' z! H  K7 P6 a+ j
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
0 @8 B4 a" N9 Y( k7 y. E5 K& v! g4 Q这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ $ ^7 n; {  Z( y/ a% B' U1 p, U

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8 C1 C: a. `5 D7 W葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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/ D, F+ u6 E- J  v8 Y8 B( `鱼中段！; h/ O" A4 A9 S$ h8 u6 |" |

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  U( T9 |( ^: k! k0 z% ~鱼尾巴
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。