[热菜] 型男厨房----酸豆角炒鸡块[8P]

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1楼大中小发表于 2009-2-26 11:33 只看该作者

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型男厨房----酸豆角炒鸡块[8P]

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烹制方法（三人份）　2 j2 Z5 T5 H$ U$ E

材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯); {( p7 A. q" ^! m- x/ I' D
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。- J2 b; n) s2 U) m
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。9 W# a0 |1 C9 u$ o1 ^; ?! l
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。

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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。

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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 & l* e2 Q: t! H! y
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 2 w1 e. }# k6 @3 k- {# ~7 v4 C

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7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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厨神贴士

　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。& o( r7 O7 [4 f) L+ Q
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

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