香菇火腿蒸鳕鱼

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) L# V2 o+ Y8 |" C% x7 j【香菇火腿蒸鳕鱼】
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原料：鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）胡椒粉1/4茶匙（1克）- D. z5 T8 G0 D

# u  R' o4 f9 C" p: D6 ^- l5 k做法：- u3 r3 h8 C" J! |& x

6 f4 W- W1 j# ]* I' w5 {& v6 K. S1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。. j  l4 N2 n$ |' V. W' Z* P

8 Z9 Z6 \( y4 Y- d  K3 N  Y2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。( S, A+ m3 w4 v9 O6 e( R1 J( C
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3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
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4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
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, R) {) K1 o  u2 o. X超级罗嗦：
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**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。- ^0 a1 R4 ^+ {4 h0 V
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**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。
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**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。- K% g' a* l" P: A

! h, x, {# O! R1 S. s『分解ing......』
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 03:47 PM 编辑 ]