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麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
6 D* t  d: v8 W1 k4 s9 D$ M1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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& k1 T% V# V5 g& }* Y; \9 a) q2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）, {3 @' o; U- G" {6 Q, _
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: n4 `3 G0 A4 M9 J( s; R0 Q3.煮6分钟后捞起牛肉
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7 u. }9 s& _( n% ?0 q0 H2 O' V" |+ n4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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. Z+ b# N. I' g- s) L  \5.往锅中倒入油，稍多一些。- u1 l1 ], U1 ]0 W* _8 F8 ~
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6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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1 q% k* Y+ ?% l6 e/ X( _7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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. `, ]+ }, T8 J8 e/ C) P8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 8 ?( h& W2 q- l: x5 c9 k: T
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9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
- w7 Z7 h) [) e% v# m" o: ~先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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10. 装盘喽，可以吃喽！
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( M( j  g( g7 F  U' Y( \: ~2 s0 I' }谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃% w4 }; s. H% q6 w3 T
下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？