[甜点] 天使蛋糕 Angel Cake

這款蛋糕沒有牛油，沒有蛋黃，非常健康，大家不仿一試。 " s1 ~0 F' u! c: Q1 f# r1 d3 s

4 C/ k% @- x+ t/ f0 |/ w9 m材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)7 J5 |( s) r) m  L7 a% }
低筋麵粉 半杯  1 I; Q6 y. S5 H0 X
幼沙糖 1/4杯 ＋1/4杯  
3 m  ]" \: J9 b! i$ \4 _4 d; d% E鹽 1/8 茶匙  
; i. X& k) B4 A8 R; o7 _蛋白 (雪凍)  6只
! [+ Y; I+ @& i+ x- E水 半湯匙   
3 F* _. }: e. W4 H6 [( p: g6 F/ H( p檸檬汁 半湯匙  
# R2 b+ t7 g% T6 _* F0 r; `* j他他 粉  1/2 茶匙  
" n7 W3 Q( g" C9 `, P+ E雲呢拿香油 1/2茶匙  
/ {0 ^3 ~8 H$ z/ G杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省)  7 r9 n( {1 Q. ^& k6 L6 H# O) Z$ T0 |5 V
用具︰
" z" ?1 M1 `) J5寸直徑中空摸 2個 # _' ^% n* |  s5 m/ D
製作 ' Z8 z( z$ P/ R; z; S, P
1.  
2 [" ^, I% |0 Y1 Y7 n 將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。4 W5 \# J9 w0 @5 r7 K
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2./ H3 Q" _2 s% s- @; x
將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。
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3.    q+ J" O/ |. M7 k
另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。
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將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。! s! q2 n/ o- ^7 n8 W
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5.
( B. N5 ~3 e6 O4 [# N 焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出
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