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' O$ K' F( d: O7 {* U主料：莲藕一节,糯米1/3杯。! K4 F  P) W, H5 ~
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　　配料：白糖大量，糖桂花酱。
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: ?: V) D' H+ d& y( Z0 j& G　　做法：
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# g& {" [/ s4 Y7 N; @& p　　1.糯米用水浸泡1小时。8 @8 l) [, F* p$ U- v1 B5 ^% ~3 J

' V  `: R/ J8 l  @" g) h0 w　　2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.
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　　3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时.
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　　4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。$ Y: c- W) J4 O2 F/ d+ A

& A1 J8 r& ?  {4 A　　5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。  e' ?% D, }1 J" q2 L. B! {# H

2 z- }( x" ]9 Y8 s% I0 K8 }　　6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃.
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0 d( ^0 c: B) @! s3 v$ z% n8 ^　　糯米藕的主要工艺主要在三方面：
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　　1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。9 x7 [1 o0 A" G
　　糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。
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4 N$ d: f# s* J! U$ ]2 ]+ k; B& D/ S　　2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。
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( T) p1 \5 ?0 ^  j　　3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。
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0 A+ m0 t2 ~1 [, i6 ?[ 本帖最后由 hua007007 于 2009-2-14 22:08 编辑 ]

好想吃这个啊 ，在饭店里都没有找到，这下好了可以自己做来吃了
% n4 X$ R4 S) P0 m谢谢咯楼主。

这个冷菜做起来并不难。6 @1 p8 n/ [! e9 I' c4 i8 T1 o
很长时间没有吃过家里做的了，太麻烦。一般都是外买，或者饭店里吃。
; ], |: ?, w: V* C记得有一家饭店摆得很别致，不是全切片，而是切片，加切成金字塔形的，然后上面摆一团糖丝。

怎么看上去点食欲都没啊 要是做的好看点就好了

这是个常见的杭帮冷菜，主要是用好的糖桂花才行，我每次都是在饭店吃的，自己做的话，可以小试！

想吃哦 从来没吃过呢 谢谢楼主哦 有机会一定要吃

没吃过这样的小吃，不知道好不好吃呢，可惜图上的样子不是很诱人