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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份） ! f6 G# i' y0 T
# j; L& z6 g# V; j# U$ s6 i# x 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)& N' a, ?' O% C1 V& N
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
) e- f. U8 Y" G6 }: f 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)8 @5 B6 K/ |8 h" ^
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5 D: @$ j; m7 f) ^. L, t) M1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。6 J4 y- E2 `9 }8 f* Z
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( i; g7 p& x, s: [6 K2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
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. m5 V8 @3 W( e& `9 u3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。# _1 L! w" y) R: s
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 + k/ ~' h$ ]$ `1 m d2 V/ Y# X
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。 % V! S; T0 y: d L" G/ O
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+ i! F3 v7 ]& z% B' @6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 : J/ t/ D& L/ b3 ?5 g" T: b+ f' P
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8 o) a9 q7 e! ?! M7 o) r厨神贴士
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。. M1 {' T! @4 e% L
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。4 z7 q+ ~% z7 W3 H! s
3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
3 k; D0 s4 ?2 R" Q4 [, y 4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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