材料：牛腩2斤 白萝卜半根3 ^. b. [" h; V: o3 D$ V
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）; l* e% E  @% H3 x
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香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、0 H, ]  ]5 Q$ @5 S, H& E
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调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）* l- a; [  G  R% L% p' C
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过程：
( `; U/ Q- Z% }* L1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
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# b) z8 g) u! w3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）5 R# [5 g' g: z" \3 J6 \' z
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
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/ T: C4 d* K( T5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。& U: o* {5 ~6 L8 a5 O7 u% H( B5 i
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）2 _6 V$ _+ m% X/ ~& D0 e

" |7 a# j2 b# \" ]. c8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
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小Tips:+ w9 M2 P6 U2 L$ M2 x
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
! F$ S% D3 N8 ~( A& k% n. I# D1 TB：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！7 D8 c% m, i  y* K9 {2 O( U
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　　所有食材 / }* a# k& N) V& c6 `

, S7 y* y4 s/ e+ Z: H" [5 g1 e第 2 幅上传的图片 * L" N1 T" C- s5 i% K0 r; y9 \( T
　　飞水
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0 J. t, P2 s" m1 _第 3 幅上传的图片 % K1 q) Z$ i; m3 D5 b
　　多次清洗牛腩—去腥
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第 4 幅上传的图片 % U7 `' b+ R0 U: |( E; S9 ]% E
　　切件---手起刀落~
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第 5 幅上传的图片 0 W( `9 p4 x2 V9 y) f
　　将牛腩收干水份
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# x: H' P2 W+ {; {　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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& [8 A" u; r5 K6 G* i- }6 H　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） ! `9 F" [/ M8 L4 S  V
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第 8 幅上传的图片
+ |9 Z3 A0 |. w7 [　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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( H6 ]7 U# \0 ~+ [. d第 9 幅上传的图片 & k' G2 V5 }7 N
　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味   Y+ }( J' {* k9 g6 i7 ^+ w
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　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。
& |/ y( R; d0 K5 ?2 [( w个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！