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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
7 x9 V- [4 b' L- l$ w" L6 l& t 炸雪糕
( O( ~- H, d9 z6 s
9 p# {# M$ w8 t! k西餐小吃做法-炸雪糕材料：' Y" T* Y4 F6 r! X6 S. [4 ^3 E9 `
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 ! \8 B/ b; d& O N5 t3 [$ {0 M
做法：
8 b; h: ]; W+ p7 \+ [1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
' j, x- N8 m5 W: J7 O! Q8 {, ]2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
; ?* S1 [5 A3 N# T8 f3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 # n) o& s5 V7 z2 u
小贴士：
* s9 F3 U2 Z$ K* i t6 m. ?; q6 F1、最好用橄榄油，调和油次之。 ! O# G3 f. h- q* Q; h. k$ C* s
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
, y; z- b1 L- g' A- A. T5 g, B7 F- e- }3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
( Q4 _! _ x) j$ C9 A! Z4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 * g9 M2 ~: ^3 E
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
0 e( R' O6 {! e4 s: Y与三种粉的比例约为6：4。 ' }. _& n9 ]. q, ~! z/ b4 ^! A
厨师心得：
$ a9 t8 a" {8 M) m' ^* o) T* D1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 " D3 g: S8 G$ `
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 ) n) S3 j8 ^/ N/ w
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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