椒麻鸡$ S: G* X, a: h/ c# p% }
材料：
6 f; j; p7 v8 A$ C, U- e/ j- X嫩公鸡1只（约1000克）8 ?9 g8 X/ t$ \1 n- C" G
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
) d/ X( S4 ~# R做法：6 P1 s& M$ M% i# K  n
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
: o0 p9 U8 g+ z3 u- R2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。1 h8 \, B/ C( V' n/ h
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
( ~& j8 h+ S8 H) s) Q  |4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。$ O8 B$ ]3 L* C$ }) o% W# H4 Q
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。