原料：
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两只猪后肘子，黑毛猪的。- I! L5 _, T9 S9 S% ^: [0 q
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做法：
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1、把肘子上的余毛拔干净。& w! T! Y- p/ j: b$ z- p

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% \! Y- N! s. w5 f$ _1 L$ \2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。- j7 _; y$ e9 {! S5 }) \2 l
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# v4 B" T0 D3 u# \  w/ l7 B3、最后一刀，刀起骨肉分离。
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  p$ [  ~' _# }- f- }4、完整的骨头和肘子。
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9 ]- d  l+ s( h5、自己炒制的五香椒盐。
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6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
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+ N6 |" `1 P% |3 A7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。3 p, E! }# X! C- a+ |% ], g
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8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。) @6 y, D% s- c& h, H8 w  q" c5 Q
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  u. j2 V* o6 U- Y9、煮好了，捞出来。
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9 r" C. S0 L1 H7 l6 H; j  p* L10、切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
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图文并茂～！过程详细～！等天凉快了在家试试～！