上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

& R0 E3 T' S1 P, U1 T, l' `7 `" y原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐 + A# U+ e& R3 j# `  }- Q4 S( l$ A

3 }! K# l& d8 f! l7 s5 ?* r  k　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 . O/ D7 h4 l% A5 @: F- q
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　　配料：鸡蛋一只，香葱
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! j' x& F8 x2 R" o0 x　　做法：
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　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。 5 D; j8 @/ M1 o0 ~  P5 c* Y2 U

7 `; g% G  N. N6 C/ U1 P　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 ) y! h! h+ Y6 C
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　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 / ~+ c) V# I& E
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 $ z3 I( \- q  Y6 a+ g
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　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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5 Z5 F" X( ?! u　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 ( T: b& J: H( g/ _' L) u; f; u: h
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　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
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0 I! A5 |- _9 k6 X7 `$ t　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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$ v/ a7 @8 m- n8 x7 a, q- S　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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. V8 z$ J+ l; V3 t. g　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。   s# X4 c# e  s* C& H) m
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。