鸽戏牛蛙

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" @9 g' i) D: M+ ]8 R" ]+ N! ^鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  
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8 D! M' J* U% Y" j: A    牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。 7 G7 P5 C* Y8 N* s2 m; B9 }9 O! y# K" @$ C

; U9 c. ?! ]' v4 Q) J3 S    原料：
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) `3 V0 V  \8 P- W" p7 F7 l* M    主料：鸽脯肉500克。
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: ]4 X5 V, Y3 e+ o- L$ P, b3 l    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
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$ t0 q2 j( H" Y0 T8 ^0 D) l    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 ! B( }- a/ i; m: p% a) j  S

. c& s5 K1 ~0 S5 V; e1 i" L    做法：
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2 ~6 _: b3 ^  K, \7 X5 U/ t    1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 ! h* c1 Q# x/ x* a- N( y; r

; u3 [# F& g( E/ w' }    2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
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    3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。