★美味木瓜菜★

8 Y3 J  I9 G9 y: a8 p! x! K2 G0 B# ^! a
" [& E3 [) W$ x木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 8 e$ e4 K' G& t; T& n
/ T* H( V5 N6 a3 V6 d. Z
    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
# m6 n% ]. ]9 \* p- _' z/ @/ d' Y$ k; v% [  ]8 m  A0 u
    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 3 K) f9 Z, M  B( }& D- E
: D9 d! m3 W% x- ?4 C4 s) Q
    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 # _9 ~3 W. W' M9 L, D0 A* s
' `, O, F% Y4 X7 c4 D, ^5 T
    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
" T; S1 y0 h5 {7 a% R. s+ F; s  t& J/ R. b( W
    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 9 p' v; n, R% x7 d8 t
# A* F% p) W" a8 e. B' H3 R
    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 + \5 L# v, B1 ^$ i, N- u

+ r! W8 `! P/ w    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
+ |  p6 ^. U6 \3 I* h+ @( n' W
3 I' _( a' A! k" S. D* Y    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
4 h3 f! l" f8 E$ @, \+ p& e- ]* V7 V' G" G% p( c! \2 r1 b
　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
4 ]* O. N" |2 G' m. o( ]6 b+ }0 w  U2 ~
    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     9 {' u: d& }7 `1 T
9 w8 D7 m! C1 M$ ~& h
    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     
5 A# u! ]* }. t) W( r' D% ]
+ h/ ]( q. A/ X) l    特点：开胃，清香可口。 0 l0 L( c% P- x- m: m* _

& r' Y4 O3 ?# ]& x; O    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 : o! e! ?6 F( i# E. J
& v4 L! g0 m$ @5 r8 N
    木瓜炖生鱼     6 O* C, d1 |$ _  q2 H# {7 X! A
( z% M7 M/ L  @  i; t
    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
$ `1 j$ ]( A8 x! c( l, Q) X; [
, G( U3 O3 y  K8 a$ L6 A7 ~+ y    做法： 4 {/ r: ?# P: `$ E

, T3 p0 _' i: m+ P7 |: z9 {* O5 n( B    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
( W0 A  @# M3 |- k7 E! \' u" p' b$ {; U4 }+ x# `7 L) S
    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 - s* {: `& Y. {1 ?' ]! V
$ c3 _8 n0 G) U% z: X4 B+ L
    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
% [' b1 _" l+ i$ E' z3 ^* X$ \
) W5 j) j  {9 C) m2 y# }    木瓜炖牛排     
9 z+ Y/ g1 d: i5 b8 _/ |% B/ c4 r0 i5 `, A
    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     3 q) W) i& I" F, t6 e6 N2 A
, Q# Z1 Z. V; ?$ Q- n
    做法： 6 t8 }% L$ p$ q4 D9 F7 d- U! Q3 K- `

2 P2 b  s7 G# h- z! J    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　
) w5 T9 r& I* n+ _  w/ ~) _
7 g, ?( t( c  F. }5 }9 X* F+ j    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
8 ]( O5 v5 V  `; Q( T
- N- l4 D% ]3 E1 x7 j* \    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
* j/ m5 ]# V- n1 ~3 H) @% _2 F2 g. J) F: j$ K6 s
    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 1 x6 c2 X8 u" V9 C

' u( K7 {# y6 U' i; v: s    功效：
9 X: z, K3 D( e% ]+ ?' u1 U, K3 W1 _0 Y0 C6 ~
    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 # ?* [4 [5 `* w9 Y$ v
7 o" J' v0 }9 S8 ?7 @
    南北杏炖木瓜     # O: C0 _, i" Q3 o: x  a' o
6 I  g/ H  s" H  Z0 w( R* a
    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
' F$ T  E; h! t* N& H, M( ^
! z# k9 L# T* S. n5 d" a% b# k    调味料：盐1/2茶匙 " r2 w+ T% w! @- u* C
: h, O3 A( I0 m5 U9 l. L
    作法:
6 K/ l* g0 R3 T
$ W* x4 p3 j4 o3 c4 X    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 . w1 @3 a) z& ~( _% ?) M
' t; I9 u# M, A2 {! D
    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
. k4 ]8 F. @( e
! v6 V' D/ D% u% R  h" Q" o    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
" o1 `! j; U7 g6 j, k" b; X5 @! Y# F+ F, k' D" b' M
    凉拌青木瓜     9 ^1 {" I$ b' ~$ d- ~# T, m1 g; ?
- c; S5 F" i$ y3 K6 L" E2 \! F
    材料： $ G/ A0 ^$ S8 v5 {
# M! Y5 {+ C/ g2 Q7 ^/ b) q
    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 $ g  ~# A  P$ i+ h
4 X- l3 ~9 [6 o) x
    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 . ~& a9 k8 F, Y4 \

' [0 n) C" S" D8 Y# d5 v    调味料： * F, v5 w& ], Q7 |' h
% c  Y* L9 e0 w% L
    （1）盐1茶匙 ! |7 n! Q8 _* u) W4 S& |

* }( y# O4 C, A, M# y7 b    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 % q3 i7 L$ v6 s( B9 K' e& k
+ H5 I8 r+ O7 L5 v( N
    作法:
9 z2 L' B8 q& `( E, ^" u4 q. l) G8 k  _' P* `
    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
3 [3 G: A  A* M7 z1 j5 C- [1 L
' ^# `# b* p3 `1 Q  d2 _4 n/ p# v    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
* W3 b; s) u. g1 C
* Z9 y1 g( D( M) g* m% a    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
8 y" b$ l: d/ t1 L
7 Y: K3 l1 _$ J* S/ s    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 . i4 N2 ~# x/ U, V* M) X9 h' E. q
6 G( ?7 s1 h0 b" x/ p) Z
    木瓜翅骨 $ [0 p5 {# r4 A9 x

) W9 n$ l0 b  _; a0 ]9 O9 `1 F    用料：
# k8 N; S' C2 r
6 A/ I" \6 s2 L2 E; Q  F" D    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
( v" E6 k2 B2 }4 q6 ~8 I/ ]; w- r1 ]! t9 N! q  Q
    制法：
- ]% l- L  z" c% d# U0 U7 b# D5 j) ~& c( ?3 x0 l: T+ R* Z
    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     3 {+ s( t9 w3 x$ q2 y$ s

; l+ m/ i; o: P  {! k5 o    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 + \, T) D7 f7 `4 W3 K2 v- q, Y# C
( }5 [; @  N, p( G& O
    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
( [, g4 }4 ~8 k& e  k' D$ {0 L$ L+ s6 S6 |. m
    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
4 d0 y: @5 I* a# c2 Q
& u  F7 Y# p$ h    木瓜蛤油
2 f4 [2 q: `! B# C) _5 V; O, [2 v* n7 |. R7 e' h
    用料： . }5 R; C# E( D- g

4 q0 S; ~5 D  b4 U5 P3 i    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。       I/ `: R- a+ D* ?) e( f  N0 m

/ X% D9 ?0 L' P2 p2 ?    制法：
3 H6 a5 C) Y; H1 [0 a' u- }7 _5 a: Y1 o8 Z- d: _9 u9 q
    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     
& b- E) [# z. ]( q0 J) n; ]% A. [& s4 g0 d7 |; Z/ J1 w
    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     . J: Z( k0 O- u  i, s

& z3 U( @; ?! e6 _1 m7 L1 b* |; \    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
; z5 n  J. P4 G) e9 _& R1 ]2 s6 T% O2 `  m' C2 l
    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 # k( k: }4 D0 o, W& A" q
+ Z% z7 s# U$ _
    青木瓜烧排骨 - P9 p& d, Y* ~* g: w

9 G5 i# P: S5 w  K/ a- N7 M    材料：
# k, n* s- ]9 {! {2 g) F
+ H, p0 R2 o! o    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
; \; x! b6 E2 p4 h8 V. k' n- J2 f" C+ H: o: @, C
    调味料： 3 S, I) L1 Y! a5 f; |: ?7 v( X

8 T8 N$ ]4 S, i8 _3 o) O% O( }    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
6 @1 S' T; H% a+ P" \, E4 `2 q- x
6 q, i$ T  H9 a6 k1 f    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
/ `# ]8 L  C) A7 Y: E4 a& g3 e$ L# c2 R, s) G" w1 ?# c
    作法： 8 m& x+ F: _. Y1 s2 d
/ u" M+ \* o  i1 }: @
    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     ) |0 w2 J/ a6 U( `/ D$ [! L# m

" F+ a0 y' {7 s0 s$ Z    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
! g1 S4 W* f7 [* ^
, Q% W' l. ^3 y& T$ I    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .