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菜系　　东北菜，传统家常菜。
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5 ]5 Y3 d- N* K  v5 p简介　　其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。 4 g8 y$ w5 ^. O# C4 a7 C: j
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  m8 h& w$ k7 A9 {. A: M9 K. T特点　　传统做法特点
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　　色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
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6 Y5 Z3 p  @, e, l: x/ T( i3 c7 F　　改进后做法特点
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  J% u$ C$ C8 k8 _( @! y+ v: }1 o　　1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
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# S$ g# ]- F. ~6 v  z1 B2 ^0 F- v. G& j　　2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 , l- ?! k) q9 w6 Y2 I+ b5 Z

" [' j1 U0 k- g' V9 {* K　　3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。 6 T( i* s1 n: V6 O: m( Q# O
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/ r) @$ ~' d/ S3 ?2 O# i* Z4 c5 p9 j5 _传统做法　　原料：
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! t$ H7 d7 u* O4 {( y0 b　　猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
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9 H& D7 s8 B6 ~/ t6 M2 {# {　　制法：
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　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
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　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
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, c/ X# T4 W' M& @0 N' f　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
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! e/ u2 |, G- M$ y0 G. P0 n改进后的做法　　改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
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8 l9 b6 W+ `) w2 n& p' @+ c　　原料：" T* n1 y0 H* C6 _4 i9 D

% x  u- W5 ?3 T! g2 w: P$ q3 S　　番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 ! `" V# z. J5 V& V& l

9 x& _# P- p6 j) y" U7 v　　制法： : Z& W; r0 K* D: k$ k
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　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 3 e- N5 q9 r# _* g+ n! C
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　　2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
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8 u0 u1 {% f) j5 z9 `( x. l　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 ' T- t( p( m+ V: E
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% F% f( K) e. g! f' j6 N  ]又一种做法　　美食简介
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　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。7 g6 l: e4 I+ C/ n) `' F5 [3 N

. j. C) H( H4 z' @　　　 锅包肉
" X. P2 K  Y7 X! `烹制材料$ J' u1 J* E( O( @7 j. Q

+ o9 u- ^; Q! s0 O/ l　　主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)% p9 b. w2 p, V) m; w% ^& I& t! f
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　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
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　　调料：油(1碗): t: i: m" y# G  [3 \. z+ X6 b% u: v
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　　烹制工艺3 S$ ^! m& N7 u6 X
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　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。, w  k$ \. D8 B! n
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　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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　　3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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. ]6 J7 j+ J! O" J: \4 e　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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" J& G4 e, c# s% E4 }! i+ K5 y. @　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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　　　厨神贴士  H$ l, Z2 `8 A' A% N
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　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
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" p, p( X% S# L2 V. ?1 T; j　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。: o5 D! a/ g# W4 }7 F! e

- n2 [0 ]6 j5 a# Y) l　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。9 }- |( A4 N2 \

) W9 h1 X& j4 d' m. M　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。% t: ]  _, K4 Q
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　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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名厨指点　　锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
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　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
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5 [4 j$ _/ d2 c0 J　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 1 @0 `  _  B. q( K

) v& U$ j( p+ Z( k& I　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
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) R  t5 F2 I4 X* f6 }, z　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
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, d/ L" l6 r' ]7 N　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
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! q. f6 k3 m) n: i# w' T, L　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 - X# J. ]4 p: X; I; y) Z
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　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。 2 z2 Z, l/ ]# D
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　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。
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( a0 r/ B' f- M. U8 P　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 8 N: S' P  O8 S

& G2 v% S! l0 P& o  O　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 + k/ Y  O, _5 M' x9 Z2 I' x

' c% {) n, s, i6 s7 @　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
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　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。 + f4 y- {5 e& r- }6 i3 l
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, }# g- ?4 I" f5 M1 _! z历史典故　　“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。
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+ k$ Z- `& o; M　　当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。

很好的介绍，既有做法，改进，又有来历的介绍，非常全面！