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烹制方法（三人份）　9 U$ b) }/ S6 p( i: b& Y& P5 o

1 ]$ D/ E( M  L( f  ~8 P     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
. t6 ^  B6 ]; u( c( i: @9 @' c/ l& f　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)6 m: Z( \7 L# F  x

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1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
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2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
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0 s" O& I  k" d/ I* p4 r- S3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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) |$ U' d2 B, [2 p5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 8 }$ K6 }# y% E3 x
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6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
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7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
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* ~  U9 y" T5 d. N2 `0 T厨神贴士
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0 @7 O( q* k7 A9 \* j5 g/ Z- q　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。9 U1 g1 R/ v' M6 a- C
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
( X; C0 }: z6 Z0 T& r  N　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。+ v2 y( @& e/ f' o
　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
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这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。