保健靓汤：柠檬竹荪乌鱼蛋

这道汤菜为北京人民大会堂著名汤菜之一。) B8 J8 p  ~2 f4 c' U
! ], Q& E5 F/ i+ ]) h9 ~
原料
8 u% K9 B5 s  ^5 B8 Q, G$ b& G9 v& w! E: Q$ C
% q- W" Y3 y. g6 e0 a# l　　1.主料：竹荪25克、清汤1500克。 0 v1 ~  l7 A0 \/ i: V

# x1 [% ~% T) M' K% V5 |: A　　2.配料：乌鱼蛋５０克、柠檬４个。 ; K; y; z" S1 O, `

# o. `, H0 B' I1 p  W* U& O; n　　3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。 2 c! N7 x% L' P6 s
. L! Y  ~& Q2 {% L, j* i; W
制作过程 ! d* L0 R0 D5 l  E" V% n1 E) l9 G
4 K+ t0 o) L% \8 r4 q0 n
　　1.干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。 0 Z  b5 M% M) R

( S8 E/ b  G% I- K. T2 C　　2.取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。 ) N4 w( T! A0 |6 n! q$ m, f0 p

2 ~  t" H& }) m1 E7 o3 j　　■营养价值
. X7 v: S* \# p$ Y" s% W
) u& S6 U6 @( q% i) f3 j  x. B& j　　竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。（