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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
3 |/ E* Y0 c9 v4 t$ Q( v0 W
4 k, d1 [) N/ @4 P
: G; f9 n0 G: f* G
, |; z1 x, J0 z- L0 P 形似葫芦，内包八珍，美味可口。0 x* D3 d; b) U$ G+ z- N% a* f
+ c; ?7 a! `1 S/ P H" k! C4 ^
【菜谱名称】6 y* @' s( I1 W' V
3 f% e/ v X3 j# ~5 K, X$ \, B: o 八宝葫芦鸡
+ J- N# t( U9 E2 l5 @6 b
! s1 _! C2 h" X' R6 I+ X( i+ l 【所属菜系】5 f- Z7 n% K: w% O
+ u- V9 o, s; V. ?
闽菜
- o! U6 d7 }2 c' }5 t9 X4 t
8 C7 W1 Q: T/ N 【菜谱功效】
) u7 I! [5 ]1 Y- }4 E7 d7 U$ r9 @+ t, n, [" Z" ?' y
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理; b2 o7 E% T: E' j3 H4 @
- H2 F' j9 H- G s, e9 b 【制作材料】
) c h% l9 Q0 ~# x2 f* U' j' k( c" O3 [4 i9 U
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
6 g" M, M; ]- w* j0 m7 s3 w+ T9 z3 C0 K+ o6 e- z. G! r; D
辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）% g; u2 T7 V0 q, [
; I5 E9 z! Q# ^, D% g& V
调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）0 F* B4 l/ V! v. O4 e+ H3 c
- b# G% v9 F5 l
【制作工艺】
3 g0 m$ i0 U" U3 h6 c0 P6 E0 N: i+ u# h( c9 o t: ?7 _
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
; v# X1 F, P1 d; J3 p2 I5 c5 I: T4 B) j9 V/ S
2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
- O4 {1 B; f. u* I1 P _% i' ~# G! h* ~4 @, u
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；, B: @& _3 ]% j
& \( z/ V! }( A0 P) E0 A' v. G 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；9 o4 x9 G9 k2 Y
; }/ y: A6 N$ y! R9 }3 U 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
( Q: O# _ y: K9 d5 [8 q! S, m$ b1 T; K" C6 S) A5 O) ]1 i( A# j" }
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；% }5 o$ C. T- B+ S* h: Q
- `. N R1 _# l1 j4 E0 e1 L. m 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；7 b r* w4 C. J" t* d% O+ ~$ Z
" a$ D$ G' X6 T1 `( q- I
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；" A; [5 u* U7 J, ~, ^# W* s6 x- z* x2 C
/ w" k( [ H6 i4 }* [! E. v/ r$ d 9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；
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10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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【工艺提示】% m, S1 c2 v/ F$ x9 K: o
9 D) Q* t) i$ Z, m 整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
9 f: ?3 I! S) Y! b, X6 ~
; y' p5 R- t* |4 S. J5 Z+ X 【菜品口感】
$ z9 M% x/ ~+ d& h4 D5 v/ |8 s6 `& I* U, H% S6 j
口味：咸鲜味, e1 n9 s; F/ L' m
# d) E1 d$ Y0 y" O9 X
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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