酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。* E1 C3 n% q6 x1 m
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
# c* p3 [2 t4 ^2 H" O鱼肉二两，半肥肉三两。+ ~( }% |, U5 f/ _, ^2 Q! l
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。/ P  N2 q$ ]6 g" f
锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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+ i( h3 q$ B" |! e5 ~  K: f半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。' Y& y7 Q. c, j+ l! }6 P2 m$ b5 o, j
生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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5 ?, c8 W7 Y  k% f一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香; ^. R7 U  w' I( }3 y

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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。