[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

0 C2 y% a8 L. N/ |3 `+ Q2 |& S% y

原料：, [2 b' O( I. R# O% g
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。7 j3 C( E5 z0 ?, b. z

# J/ X- _2 N0 F2 p5 T' t [; o
做法：
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。3 b. _% d, F+ A! _) x% f
3、确保咖啡溶解到蛋白内。) v9 _; I( T0 w6 c1 ^+ m
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。0 t. I7 l, k9 D2 ]1 c
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。- B% Q: h& S4 ]3 O1 _+ B+ T! B
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。) k& J% }3 U) P4 R. F0 M9 A5 \

7 J) @- ] U* T8 E! H0 I
取出后，晾凉食用。( g& U. f' ^! o+ G& {5 K9 s4 t1 j

+ N* e+ w3 G1 G* \0 y
贴心小提示：7 q; ^. Q) t6 | P+ r0 V
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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