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( L- q% M5 b- `1 ^主料:牛肉.长茄.青红椒.小葱.蒜.辣酱(我用的是散称的虾味辣酱,味道棒极了)5 \0 D+ v* u  J, {  x7 R$ s

& }/ r3 m/ z3 }牛肉切薄片,每片都用刀切十字花刀,再用刀背拍松,长茄切片,青红椒.小葱.蒜切碎5 X+ z6 B/ t3 J  W* y
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牛肉片调味(辣酱.盐.白糖.鸡精.料酒.生抽.黑胡椒.芝麻),与青红椒.小葱一起拌匀;2 M  N2 |3 ]! C; o1 e& q

  p1 z  x4 S/ n/ v! ~8 q平底锅倒色拉油(要稍多一点,茄子很吸油),放入蒜爆香至金黄;( F$ x& J$ i& h! t9 ?
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再放入茄子,翻炒片刻;
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1 u7 Y# r2 R2 q5 z, e倒点水,加盖闷
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! \. g% m  `7 _( B3 v, S闷熟后,铺在盘底备用;
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4 L( y/ p. \" F' }另起锅倒油,下腌制好的牛肉爆炒,为颜色好看,我又点了少许老抽;+ a5 c$ L  {  O  Z$ d7 l% g3 c. f$ f1 t

) P1 f: q$ r: n$ I4 P炒熟后盛出,浇在茄子上,撒些葱花即可.2 t. `/ Y" w+ P& s  V

我觉得应该把腌制好的牛肉加些淀粉拌匀，放入5成热的油锅里抄一下，然后滤干油再下锅炒，这样牛肉会更嫩！

我看不错，不过我厨艺有限，不知道什么时候牛肉算熟。