锅包肉
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& V4 a+ Z, W. T% a9 J0 T原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 ' N& ~  W: V6 U. W# r- ?. j' }

/ n. y) M2 z, x: q& A     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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     豆油共1000克?约耗75克? 4 N& v, e" @6 v! x
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制法：
- I7 J+ s. [( H* V! e$ I
+ n0 _5 r( l/ }$ M4 ?9 ]& m1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
! T7 r# K0 e' F; t* l  M, e# g. Z 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 * ^; p" J8 e, G6 o  u7 k9 b
鲜汤 水淀粉对成滋汁。 3 R$ M# ?5 Z) C7 M' F5 ?+ M; c
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4 g$ k8 P# x  j% @2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， 0 E* A) Y. _" F' \' u
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 ' N2 W6 {) j8 R$ P! Y+ {$ ?2 u6 [
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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: a7 a( A2 A# Q3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
6 H3 q3 ^' r9 |$ L8 L6 P5 R 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 - U2 @& L$ l1 Z" F
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大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照& Q+ F6 t, e6 g0 }% z, e5 S/ ~
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% w) o  o$ Y: U; W[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！4 m* j* {6 U. G# O2 ]
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！. }& a# `; }7 U; ~# e
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！  @: g! A# p" [% K
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。