（一）家常罗宋汤
4 O% o7 A3 H: c3 }' i4 W　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
  o" d9 U' v0 K　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 * a4 J, [! l" S( x. u
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
2 q9 B) I  K# H, W1 ~' j" a　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 / N  `, I1 ?' B
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 5 B- Z( a; R0 J4 |, ?) f+ B
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 ; c8 [+ D& ]0 Y9 N# W  D$ E6 A8 J
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.$ v6 b. C- l* J0 e# F+ q- z
　　（二）& E1 X# K8 Z/ M( F; g  m8 e
　　材料：（一人份） / t0 I7 f8 a+ ~+ q2 B% N
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g $ R5 Y+ K3 ~0 Z. M
　　作法：
; h( p' O; @% _% `6 ~- M　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
6 q( H% C0 j$ P! Q　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 - m2 a9 }0 H  x, ~
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
5 m. E0 d2 W" c" w- f. Y' \1 t　　4.将月桂叶取出，调味 + F( H, Y1 U: H5 p$ F
　　（三）# o; H. p. D0 {7 ?4 Y" |$ V' k
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
4 X3 U2 b8 Z$ O8 q! M$ J) o* |　　作法： 6 M: X' T1 i6 i* C
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 - H: u3 H& l* A* g2 d
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
2 h9 B6 }1 b$ z9 X& C& |$ V　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
* S3 a  s( D' o　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 & `/ B7 |6 _7 x) t0 T
　　( 四) 懒人罗宋汤
6 p7 Q: A$ @. q$ [" t/ u9 Z　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
" @6 f8 C# f( N% [, ?* K) J# k　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 1 s# M) a8 h# |9 A, r
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 ; }. b" r" j  W' z- U. P
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 ( r! t( S9 `- Y. B& b
　　（五）俄式罗宋汤
0 @) r9 n3 F- D# k; H  G　　A.材料:
$ K. h0 V7 E! v; ~% S# }/ t　　1.洋葱 一颗半(切小片) $ T. e1 p% B" J9 G
　　2.马铃薯 两颗(切丁) 1 N9 g3 q& Z) n0 K: ]0 S& ]
　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
: [: S3 x8 i7 f$ _　　4.包心菜 ¼颗(切小片) 5 l4 E/ [, W+ J) s! j
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
/ ]) t7 x0 Z% M) m0 r　　6.大蒜 三瓣(切碎)
" K; Y9 R0 X4 o. V　　7.蕃茄罐 一罐 % T: m3 N8 o$ i# D& n! j
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
& E2 U$ w, `' _( W# i　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
7 U# W/ u  ]  l6 j3 J! T　　10.橄榄油 两大汤匙 $ U4 Y# u) T2 v5 Q
　　B.作法; 9 s7 R, M! Q: \, X
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
% {( x5 i  n9 F3 \: b　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
& r# c3 M4 Y9 @  C, ]　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
4 ]0 X& X* S" t1 b7 b( K* C　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。# W9 y! B4 ?1 t+ p
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做好罗宋汤的秘诀
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$ {0 F0 t" d* W+ B( t4 j7 O　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：/ l1 ~0 ^4 y. Q: I0 J9 e4 N
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
( e. ?. |1 ?% |* f5 g　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
3 d) K3 t) }- X, u　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
& K- r' x  P: H/ E1 N　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。4 d" h4 u) m6 U& H
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！