本菜源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。3 f- q& y+ g2 P) L
# J) F  ?; `3 w% C$ f
    现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
5 V5 p+ Z* G3 o4 Y: I原料：牛肉
7 s6 M% ]. O5 C5 Y( a/ y配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝! w- L& \  B6 \& B$ D
调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
! `* Y8 f* X* H1 P8 m8 g1 i4 U% l其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
* e$ z; E: ~2 I# b做法：
; x9 @" y" V9 I- N5 F
& D- p2 h0 Y+ U) N% g3 J1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；
* e( V+ m' L' G* q3 z0 J( v* T" U2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；
2 f, a& u4 I4 W, E" k$ A) W  f% g3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；2 k8 \! v7 U* r) Q8 O
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。+ f8 g) @: j  T7 m( r9 _

5 [( {) @) l7 Y; S. e( x! a; Y[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-1-12 17:18 编辑 ]

原料：牛脯1千克，鸿禧菇1／3盒，芦笋100克，何首乌3克  e8 o5 S1 w3 M* s6 J% {
调味料：A(小卤包1包，酱油2大匙，酒l茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许)，B(葱1根，姜2片，蒜头4粒，辣椒l／2根)
: o$ V* [4 L! C( k' }制法：1、将牛腩切约4厘米段，鸿禧菇洗净，芦笋削去老茎备用。
5 F- w, r- E8 F' e4 [      2、牛脯用滚水汆烫2分钟捞出，重新洗净，锅中入2大匙油，将辛香料爆香，包入纱布包中。
3 R. z8 D) o( i& K0 d4 w8 q      3、将牛腩、何首乌、辛香料包及所有调味料加水淹过牛脯煮滚，转小火卤约1小时。
0 C8 i4 P  w; o      4、视个人喜好的软硬程度加入芦笋及鸿禧菇煮熟即可盛盘。

看到图片就来口水了，麻辣麻辣的大有味道了。

哇,看着这么多辣椒,就知道这锅菜味道不错,没三碗饭不会下桌了,看着人家介绍做起来应该很简单,可自己按照网上的做法总是不地道,出来的效果也不图片上的有号召力,嘴馋时只能去饭店解决了