＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。4 Y9 I( N; r+ e8 y( k" Q
【香糯的粉蒸肉的调味料】
% O- d6 i' J* M6 }/ C8 i/ f＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。7 j, M7 G' C+ P4 q, D
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
8 K( _0 v) l4 {! h% z＊C料：香油1大勺。% X+ M+ k0 X+ h* Z9 [2 F  t

/ @# D& E: S5 Z; @ 【香糯的粉蒸肉的做法】6 d( [$ \$ ^& A# h2 E
＊米粉处理& `) c# I  S% x" Q; @$ K5 @# w
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。# {& j- v( ]$ ~- l- T. b: F! m2 p& t
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
, Y1 T. X- T# ~3 @$ Z! j% w图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
& ]1 w" z& o, A* s$ ~: s; c图4：锅入油炒香洋葱丝。
8 O2 o# k% E. _9 L( F6 |5 P图5：再炒香1/2量的葱、姜。9 I- g# Q6 [! z
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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* v  C5 T' t& N0 @1 e＊蒸拌处理
' j: Z8 s; k: H4 j* J6 T: s图1：将肉切成1CM宽的条。
- l* q4 q. f8 [: Q, P% I8 Z) f- s% W图2：芋艿一切为二待用。
! d1 s$ H$ p8 x图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
' w" M: Y! p: Y# p9 N图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
9 X  d- T" W$ z图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。7 P- ]6 O( A" @% I  d* c
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。8 E8 e9 t3 M/ l
图7：放在高压锅中蒸熟。
- [% X. [% L7 F2 f7 P* o图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。4 J* ]1 v9 d& _7 }! \; v
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。% k# @' F8 o! Q( z; @( Q

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【经验与感怀】
7 c8 i6 x' |: ^0 v( f) W% @, P＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
, r9 o% t/ t4 J  k- m＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
  ^9 Y0 Q4 l" }! s4 Z8 [＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵1 D0 \+ }' b: y4 A! [/ r$ ?6 R

3 [  h8 R9 t* X  {  P, t  n＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
0 H0 D1 t+ G/ v＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
$ V; Y0 r! t' E: E2 e% K0 H" [＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！) D& T9 z1 ?6 \
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！/ W* q$ R- ]! l/ n' t

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。