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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 7 f d4 a/ z7 O% [" N% ?- F
口味：咸鲜味
% w2 X" P2 B- a) Z工艺：其他. C1 k( U2 D# l* m
鹊巢虾仁的制作材料：: C" }) ~8 {1 a1 P* \
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
$ `" j) A' M% E6 F辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
% u9 E; O- m$ P5 N2 y调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克4 a1 c6 V, m2 w9 x: h% `, Y7 L
) m2 D& S l* U# S
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8 X% q- W7 O9 |& e) k/ |0 N6 I' e8 p& W% ?
z, f8 E5 f x% V: d1 k- c鹊巢虾仁的特色：3 |1 Z! c: a8 L0 k3 D
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。! t# o4 J- @, w- ?3 C1 Z
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
& i' m: G2 C9 l/ ` P1 Z1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；' J* ^, M4 i( G3 E# t& G
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
6 M- P, m1 R; r# i# L3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
# h4 R! N1 b$ \6 J- @! _, {* V1 ?4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
5 g/ x# h2 z6 i: U9 W5. 素火腿切成丁；/ g9 a' x* l4 b( ?/ Z* |
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；/ t, }. e4 ?/ f9 n: d9 T( e
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；' Q( h: y3 [4 c; Z
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；6 _6 E, j0 e: B+ G0 e% E$ f% T
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
$ l2 Y1 q5 D) _# k- B1 G3 V w10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；5 b& `: ]+ S' [7 k0 }- s
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
6 z! L; t R: k0 Y S( q/ U8 l: X) G2 f5 ^* e: |" ~2 ~
鹊巢虾仁的制作要诀：8 t5 v$ X0 k9 J8 @1 [4 {* w+ R4 j
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；1 j: |* l+ ~! P& I& {, K8 R
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。$ ?1 g9 m( K9 }! S, s! a
. y, C. i/ O2 b5 y
小帖士-食物相克：- g; g2 s" @3 o5 |! z
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
% M6 ~4 |% v) @鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。& F5 K3 p. r2 ]
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。; j1 Y+ J4 D, B: X6 B
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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