鱼香肉丝
) _' w) _. ~5 T2 h# n" _
' A0 ]7 I7 e& M  n  H
, V; P0 `" z6 @7 t6 W* H3 z原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
! Q1 p: u. x$ @2 m( o# H9 R
; y0 w4 t* E/ H# i. t5 z. c$ ?调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
, g8 s: I5 q. v; n; D4 B3 K做法：
+ E! t. M. t+ J2 Z7 ~- V6 S
( ]$ o& y+ I9 q4 l1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
" r3 G# T- A( s9 o4 s; P2 j: Z! M6 r. s
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
4 D& n  F# n  ?; Y
4 d& l0 |# Q- M: {3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
8 A7 g% ?0 Z$ w  @: r8 `' T1 u& b! z2 ~& r$ t& r* y( J
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
9 D/ i" B( F& L/ L/ m. F( |# \0 a# D, q1 j; b( q
超级啰嗦：
4 `* y# L2 o# r  q$ A+ @; f" M% e1 K" W' L& z
在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
: e: n# Q! b( J( D' t5 N4 f% C; K  D: N9 n8 T! t9 i
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
6 Z* W0 o3 z- G" d% B8 q5 X3 M  L( g$ Y- }' @, D1 s! t
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
4 s$ }% |: m% O, a* D1 _" q｛分解ing......｝. P% u: e/ B4 d. ~9 f
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 , e. a% e, f3 D

# k* O4 _9 o; \6 R* f将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。  i$ r0 K1 x6 x! @

. H1 V* ~  e/ F- C& \
7 |( z$ |& q! D' x. @! A3 w也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .! @4 P) \9 C( Q3 d5 D

5 Z* I+ ?( F) Y9 d7 h8 t" z# W[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？