" {7 J' z0 F; G

) P3 r) m" P& t. ?& ?原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。4 t9 P# c5 N& W% Y

  O; I0 L/ h0 K! ~% m- C! o- O
9 E- h6 h2 ^8 j+ {( I7 o' }( h* i- X! u# f
做法：1、将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟；, E4 m3 m( N' `8 [
2、待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲；& a$ l9 V2 V) I( c; C6 B3 K* T

5 p) {0 H  h; V- y4 @7 I' e' w4 |6 O; k9 V8 b/ [2 ]4 x* F+ A

* x! k$ }2 q" r' T2 A2 p% b3、待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒；- o. W4 a% T( l( d

( [+ C3 m4 [' M2 r
. u+ i/ L. `3 `' [$ ?- ^1 t/ T9 u/ K8 S4 ~) E
4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可。0 s5 g/ O% a! d3 Z, Y. W+ x4 D
/ Q+ d" j# }: R4 q. F2 t4 W

' F6 U0 R; Y) I( \6 X. u/ R
) J2 _; I. F4 T3 a, M
; ]$ K4 A$ A" Y* d/ f/ E1 c% f
3 @9 A/ e' W7 Y6 E小贴士：这个甜辣酱是超市特价的时候买的，和甜面酱一样非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不错，辣度也是可以接受的。我觉得下次做石锅拌饭的时候，完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱；
: G% c5 R; I$ y. ^; m鸡肉在炒得时候动作一定要快，否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉，肉下锅时要热锅凉油，也就是炒锅中不放入油，保持干燥用中火加热，待炒锅发热后再倒入油，微微加热10秒钟左右，放入鸡肉滑炒，直到变色。由于油温微热，肉下锅后和油温一同升高，炒的时候不会受到冷热刺激，导致肉质脱水，所以口感就会很滑嫩；
* {7 d, Q7 A; G6 E; ^8 ?甜辣酱中已经有一定的咸味，因此不需要再放盐了，如果口重可以在快出锅前尝一下，再适量添加。  u; r/ K1 m% H# D
腌制鸡肉的时候建议用水淀粉，而不是用干淀粉，这两者是有根本的区别的！干淀粉浓度高，直接附着在肉质上，会导致肉质脱水，而用水淀粉腌制的话，淀粉的浓度已经降低，肉质就不会脱水，炒出的肉类口感才不会干柴；0 a1 d( F0 T! a" D* R6 r

" S7 m+ C7 A4 x  @* C

看上去象很容易做的一道菜，明天就去买材料来自己试做看。