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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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烹制方法（三人份） 4 I( a* O+ g; {$ E$ J. T
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材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
/ k" o n1 _( @& Y- G 调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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5 N" _/ y! s9 v. X: [- ]1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。
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3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。4 T3 p1 f; D' n% \0 B3 J
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4 E. y7 U9 X$ H2 Y5 z4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。
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6 s0 h& K8 M$ J f3 B& o8 B# }5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。
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6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。 ' k/ p6 w, R6 a$ G
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厨神贴士
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1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。( q( _% N2 u7 q: b+ U! ?( f% X$ }' a
2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。' y- z& @* s5 e9 }0 O
3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。
7 K8 J: ]1 R* t# b6 {2 s- R 4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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