这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。
. n! h, u/ s( u0 N0 E/ r7 D. n制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
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这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。
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7 C, [/ H$ M8 e! J V+ L/ @棒棒鸡丝：
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a" M! Q- @) a/ [! {# [材料：鸡脯肉250克、葱
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调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
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/ b$ l+ Z) M: W2 l& n做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
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! I' l4 J* @) Q4 l' M2 Z" r2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝
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/ t I" J+ N+ o2 w6 [) j3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
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四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
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Q：那些调料孰多孰少啊？
; z9 J3 v& }$ N' c& t( i6 u( Y- `A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）
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