这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。) {2 N. G/ d: K% `: A; `1 H* R

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材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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  b7 o# q; m$ [2 E  l材料二：新鲜活虾
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做法：
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8 r3 R% `$ u+ G) d& g$ E  g) C. P活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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: v4 b( |, b3 q0 h将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时9 b) T  F) ~; _2 J0 J+ Z8 b$ W
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& b: m; a. b! C, p, _3 {一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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' p3 q+ t! _5 z2 m/ K铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）' J6 H7 u9 k8 D) l! S9 V/ r0 e
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立即捞出控油
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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅$ N5 U/ @& W0 t) w

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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。+ F% N5 p/ J: m- I
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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口  @0 W1 C9 ?8 L0 ~- u, ?& g
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。! A9 ^$ G* E( t. f& G0 U. E2 {
而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享