[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：7 X4 h7 F0 y$ b+ z7 u5 P# o

+ w5 @$ n' Z/ c9 h; }3 ?; V) O　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
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$ b/ {1 X8 O. d! R$ u$ e　　调料：　
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　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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　　第一步4 l" {% ]5 z( a* n5 x1 l6 R+ Y0 C

1 X8 \% _* \# ]. `　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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1 }8 Y( D8 T+ L+ ~/ O, _. o0 U/ `　　第二步
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
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　　第三步
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。* {+ A7 [. A1 ^6 m# z& b

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　　第四步* q, N9 I& q( r- U( q

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2 m  m, k/ z% A6 {　　第四步
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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5 ^9 _& O- o, S& c& \　　完成
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　　厨神贴士' \  Y, ]9 R. U

+ q# R# D1 M3 {: o* x　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。, r$ _5 S/ I5 v% Y: s

0 q1 Y! ~" E  D) p1 G0 }　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
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. u5 l- U, }5 G4 |) S　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。% H" y. I* j  d0 z: @

5 T$ p" d' y' I　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。