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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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3 k5 E) |" C9 X烹制方法（三人份） * Z0 O4 S" O/ ^$ k7 R2 s% G
. I# Q. D* v6 ]- q9 G" I 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
) r2 N' d% J Z+ Q: r! K! A 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)7 [, |5 g1 c* q- Q. H* b$ ~
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
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* |5 N8 ^' t" ^2 q2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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1 W9 I( u. H9 u, R8 \3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。4 }: L$ \3 C2 G, N9 \1 g" l" b
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& Q; I# Q' Q0 P9 Z4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 / |# i* _" n" ^) q8 d) x) |2 J6 p
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1 v( w3 I/ C) a9 g7 S4 \5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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( \- t# t) P- `: Y# \7 [6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 / T) k& @% {. |2 {9 A
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1 w, @$ d8 D; e( G, d厨神贴士
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) k5 r% K, k4 R! I 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。8 c/ }2 R' }$ |# w4 Q# w0 Z8 m' S
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
0 ~+ z$ J) h6 q5 k 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。# A. I+ Q7 k- P
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 ; L( A$ N7 v5 Q. M5 R) O4 f
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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