[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　
3 Y: r+ y# y# I主　　料： 鳝鱼 腰果
, G8 Q" g* g' w4 }辅　　料： 老姜 蒜 香葱 1 N6 W! o1 m2 X% e9 s
用料：
# z8 R- {- ?+ ~0 V& S1、净鳝鱼一斤（不去骨）。) E9 G' q1 |3 [  E/ G: u9 o' n: a
2、腰果三两（代替花生仁）。6 `" @$ {) w5 H/ T  r$ D, q/ O) p
3、大葱白三两。4 K0 U# f5 `  a/ O9 \
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。# K3 Y: Z# ~6 q3 R
5、老姜一块。$ _, d3 h1 W- X' ~! g* \
6、独蒜两个。8 b$ C2 z2 a+ @. A6 e2 A$ e
7、花椒一咖啡匙。/ _1 K  F: D* K7 \" ]' r9 t; |
8、油辣一大匙。
& {' _1 A, z" v  j$ _9、白糖两咖啡匙。
' E8 O' F6 _. v+ c+ |: Y10、醋两大匙。; R" ?. @# R$ r8 V: u
11、生抽两大匙。% J; }$ b" h) w" H- ?& b) y
12、淀粉一匙。
( N; s# B1 A. L# `+ C13、料酒四大匙。
; e: z( b" R1 x' y, S14、汤或水三分之一杯。
: v# L4 d7 j- b4 X6 m( m15、盐适量。
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' P# d8 L) D9 k做法：
+ L1 c( ~; S1 \4 n% i) ^1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。) j) L1 K  K9 r; b  e, O
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7 l5 J, [' J6 Z- g: V3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。$ e6 W+ \& H/ T! Z, u* K) u

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6、烹入滋汁烧约一分钟。) c' Z+ e  j) ^" v1 m( _

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7、收干汤汁后下腰果。
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8、翻炒匀后起锅装盘即成。. }7 b+ i; ?( s3 G  u